イベリコ豚の生ハム

最近巷で話題のイベリコ豚の料理とレシピについての話題です。グルメ番組などでも生ハム等が取り上げられることが多くなっているイベリコ豚ですが、どんなぶたちゃんなのでしょうか？

イベリコ豚とは？

イベリコは豚の品種名になります。スペイン西部地方のみに生息しているイベリア種という見た目は黒い毛と蹄を持つ黒ブタで、野生に近い種のため自然放牧で通常のブタの何倍もの時間をかけて肥育されています。イベリコ豚はコルク樫の林に放し飼いにされ、どんぐりの実を主食に、１年以上かけて１６０ｋｇの成豚に育てられているそうです。

イベリコの肉には上質の脂肪と赤身が特徴、赤身には霜降り牛のようにサシが入っています。生ハムに仕立てると長期熟成によって一層輝きを放ち、フルーティーな香り、濃厚な旨み、なめらかな口溶けをもった一品に仕上がるというのが、通説のようです。生産量はスペインの全生ハムの一割程度しかないということですので、本国スペインでもイベリコ豚自体が希少で、大変珍重されていることがわかりますね。

イベリコ豚には他の豚にない様々な成分が含まれています。オレイン酸、ビタミンＢ群、ビタミンE、抗酸化物質などを豊富に含みます。イベリコ豚の肉質にはＬＤＬーコレステロールや中性脂肪を減少させ、ＨＤＬーコレステロールを増やす作用があり、血栓や動脈硬化を防ぐ効果があるとされています。

イベリコ豚のレシピ

イベリコサルチチョン：イベリコ黒豚のサラミソーセージ。直径は6cm程度で脂身が少なく、スパイス胡椒の入った粗引き豚肉のすり身をブタの腸詰めにしたソーセージです。同じサラミソーセージのイベリコチョリソーよりも少しマイルドな味わいをしています。

イベリコチョリソー：粗引きしたイベリコ豚肉に、スペイン産のパプリカ、オレガノ、ニンニク、塩を加えてブタの小腸に詰め、何ヶ月も成熟乾燥させたサラミソーセージ。これからの季節ビールにぴったりの食材ですね。